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芒果慕斯蛋糕的做法 |

时间2020-11-07 来源:家常川菜菜谱

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主料

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1.首先制作一个戚风蛋糕:
蛋黄蛋白分开,蛋白要放入一个无油无水的容器中,面粉。

2.蛋白打至鱼眼泡,分三次加入砂糖,至干性发泡,也就是打蛋器提起时,蛋白呈尖的不弯的小三角,即可。蛋黄加砂糖、面粉、、油,拌均匀,不要搅,免得面粉起筋。

3.在蛋黄糊中加入三癫疯病应该如何治疗分之一打发的蛋白,用上下拌法拌均匀,再加入三分之一蛋白,继续拌均匀,拌匀后将糊倒入剩下的蛋白中,接着拌均匀。一定要由下至上轻轻拌匀,不能搅,免得将蛋白消泡,面粉起筋。

4.将拌好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中,模具中不要抹油不要垫纸,戚风需要借助模具来膨胀,抹油会导致蛋糕失败。倒入模具中后,用力磕两下,将糊中的空气震碎。预热好的,放入中下层,150度,55分钟,上下火。烤好的戚风取出后立刻将其连模具倒扣在烤架上,避免其回缩。等到晾凉后,从模具中取出。

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5.制作慕斯液:
淡奶油加30克砂糖,打发至六成起发,即拿起打蛋器,奶油会缓慢向下流。果珍浓汁加芒果丁搅匀备用。鲜奶加砂糖30克加热至糖化后,慢慢晃动奶锅100次,使其稍凉,慢慢倒入打散的蛋黄,快速搅拌至变成浓稠的汁。泡水软化后,倒入蛋奶汁中,使其融化,再加入先前备好的果珍浓汁芒果丁混合液,拌匀。

6.混合好的液体中加入三分之一打发好的奶油,轻拌使其均匀,再反倒回剩下的奶油中,轻拌均匀成为慕斯液。

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7.制作慕斯蛋糕:
将戚风外缘切去两厘米,并去除顶部,将剩下的部分横切成上下两块,将下面一块放入活底八寸蛋糕模中,把拌好的慕斯液倒入模具中至模具一半高,再放入剩下的一片蛋糕,继续将剩下的慕斯液倒入,盖入蛋糕,至模具边缘约5MM处即可。将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏使其凝固。

8.加水果装饰与镜面果胶:
吉利丁泡水软化后,放入热的果珍浓汁中搅拌至完全融化,晾凉。取出慕斯蛋糕,加上水果装饰后,将果胶汁倒在凝固好的慕斯蛋糕上黑龙江治疗小儿癫痫医院。放入冰箱,冷藏至镜面果胶层凝固即可。

9.脱模:

脱模对于慕斯蛋糕来说非常重要,我用的是家里装面条的面条瓶,它的大小粗细既可以稳稳地撑住蛋糕底盘,又不会挡住模具外缘的剥离。
将蛋糕连模具放在面条瓶的上方,用吹风机热风档轻吹模具四周,使慕斯液微微融化,此时轻轻地将模具外缘向下剥离,留底盘托着蛋糕即可。将剥离了外模的蛋糕放回冰箱冷藏,吃的时候取出切块即可。

作者:不详 来源:网络
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