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草鱼的做法大全,草鱼的家常做法,草鱼怎么做好吃

时间2020-10-15 来源:家常川菜菜谱

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导读:本文收集了啤酒炖草鱼的做法,湘菜口味草鱼的做法,奶汤草鱼丸的做法,五香熏鱼的做法,清蒸草鱼的做法,红烧草鱼块的做法,草鱼炖豆腐的家常做法及详细步骤。

 一、啤酒炖草鱼

草鱼肉厚且鲜美,经常食用,可以补充优质的蛋白质。而且草鱼是淡水鱼,产量高,经济实惠,也是平常百姓家常吃的鱼类。

今天我做的这道炖草鱼,没放一滴水,完全靠啤酒来炖的。啤酒炖鱼,可以去除掉鱼腥气,还能和鱼发生脂化反应,因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美。也不用担心吃完啤酒炖后会有“酒驾”的嫌疑,因为酒精已经在炖的过程中蒸发了,所以驾驶员也可以安心食用啦。

另外,用啤酒炖完的鱼,不但鱼肉中有着淡淡的啤酒中麦芽的香气,而且汤汁也异常鲜美,用来泡饭吃或者用来泡饼,真是味道足足的。

啤酒最好选用那种清爽型的,既能突出鱼肉的鲜香,又能品味到啤酒的香气。此道鱼清爽透着清香。

材料:草鱼一条约1200克,清爽型啤酒750毫升

调料:鲜姜一块,大蒜数瓣,八角两颗,红烧酱油30克,盐适量

啤酒炖草鱼的做法

1、草鱼一条,去鳞去鳃,去掉腹内的黑膜和污血;

2、用厨房用纸将鱼身体擦干,在头下和尾部各拉一刀;

3、细看切面,有一个白色的小点,那是鱼腥线,是鱼类感觉水体流动的感觉器官,用一只手轻拍鱼背,另一只手轻轻将鱼腥线揪出,这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了,另一侧也同样有一根鱼腥线;

4、将鱼切成三公分宽的鱼块;

5、用厨房用纸吸去多余的血水;

6、姜切宽片,大蒜切片,八角两颗准备好;

7、锅中多放点植物油,等油温至6成热,也就是将手放在锅上方,能明显感到热气时,将鱼块摆放在锅中,中小火煎定型;

8、然后翻面,煎另一面;

9、待鱼块定型后,撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒;

10、再倒入适量的酱油,然后盖上盖子,中小火慢炖;

11、待颜色入鱼肉中,且汤汁见少,可打开锅盖收一下汤,此时可尝一尝咸淡,根据口味撒适量盐入味;如果喜欢汤汁多些,可多留点,用来泡饭吃也是味道超级赞的。

鱼肉质鲜美,带着淡淡的啤酒麦芽的香气!

二、湘菜口味草鱼

这款湘菜口味草鱼结合了湖南人喜欢酸辣的口味,做出的口味鱼更适合湖南人的胃口,酸辣鲜香,出锅前放点山胡椒油能让整道菜肴的鲜味更加突出。

原料:

草鱼1条,小米辣、泡野山椒、玉米粒、姜末、剁辣椒酱、黄灯笼酱、青蒜苗段、洋葱粒、大红椒圈、高汤、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、山胡椒油、盐各适量。

准备工作:

草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开,斩下鱼头,摘尽内脏,洗净黑膜,扣去鱼鳃,然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。

做法步骤:

1、锅热后下入适量食用油,油热后再下姜末、小米椒和泡野山椒煸炒,分多次加少量清水炒干辣椒的水气,再把辣椒炒香。孩子睡觉时抽搐是怎么回事

2、下入剁辣椒酱和黄灯笼酱炒出酱料的香气,再下入洋葱粒炒匀,接着下入玉米粒炒均,然后下入较多的高汤和适量盐煮开,焖3分钟。

3、把草鱼的脊骨用力掰断,将鱼肚朝上放在锅里,然后用勺子和筷子整理好造型,接下来就用勺子舀取锅里的滚汤浇在鱼肚子上,让鱼皮收紧。

4、盖上锅盖再大火焖煮3分钟左右,取适量蒸鱼豉油淋在鱼肚子上面,加鸡精、胡椒粉、青蒜苗段(青蒜苗段可用香菜段或葱花代替)和大红椒圈。

5、等大红椒圈和青蒜苗段断生,出锅前淋点山胡椒油即可起锅。

三、奶汤草鱼丸

奶汤鱼丸是饭店里很受欢迎的菜肴,乳白色的奶汤里漂浮着雪球一般的鱼丸,汤鲜味美,鱼丸入口弹性十足。

下面以草鱼为例详细解说奶汤鱼丸的做法及成功要点,让你了解怎么用草鱼做出弹性十足的美味鱼丸。

原料:

鲜活草鱼1条,蛋清半只,枸杞、猪油、生姜片、大葱段、葱花、二锅头白酒、姜末、鸡精、胡椒碎、盐各适量。

做法步骤:

1、用刀背在草鱼的头部敲几下,把草鱼敲晕后先刮去鱼鳞,再将草鱼从背部下刀剖开,剖鱼的时候注意不要割破鱼胆,否则做出的鱼丸会有苦味的。

2、剖到鱼头的时候要用力压刀,这样才能把鱼头破成两半,然后掏出内脏并刮尽肚子里的黑膜,摘尽鱼鳃,最后再把整条鱼冲洗干净待用。

3、洗好的草鱼剁掉鱼头,剔下鱼肉放在砧板上面,再剔除上面的鱼皮和红肉部分,这样能让做出的鱼丸颜色很白。剩下的鱼骨、鱼头、鱼皮和红肉部放在碗里,留着做鱼汤。

4、剔好的鱼肉先切成小条,再剁成鱼泥放在碗里,加姜末、盐、鸡精、胡椒碎和适量清水朝一个方向抓匀(喜欢鱼丸滑嫩松软就稍微多加点水,喜欢鱼丸弹性十足的就少加点水),抓至鱼泥上劲为止。

5、把蛋清和适量生粉放在一只干净的碗里,加适量清水调匀,当你用手抓起生粉水的时候,流下的糊状物能连成一条线的时候,就说明生粉水的浓度刚好合适。

6、调好的生粉水倒入鱼泥中打匀(这能让做出的鱼丸比较滑嫩),搅打的方向要和刚才一致,打至鱼泥上劲为止(这样能让做出的鱼丸光滑且富有弹性)。

7、起锅烧热,先下入适量猪油光锅,再均匀地撒入适量盐在锅里,防止粘锅。然后倒入鱼骨等用小火煎至两面稍微发黄,下入生姜片和大葱段一起炒香。

8、倒入适量二锅头白酒并盖上锅盖,转大火焖15秒后再打开锅盖,加适量清水后再次盖上锅盖(一定要加冷水,加热水会让腥味加重),熬制10分钟后再打开锅盖。

9、如果鱼骨上面的鱼肉已经熬烂了,就把熬好的鱼汤用密漏滤掉料渣,再把滤好的干净鱼汤倒回锅里,开小火烧至鱼汤微沸。

10、把调好的鱼泥挤成鱼丸下入锅里,等鱼丸全部下锅后,加适量盐和鸡精用大火烧开,煮至鱼丸浮起后撒入适量葱花,盛入碗中后再点缀几颗枸杞即可。

 四、五香熏鱼

我这个东北妞却偏爱南方菜,这个五香熏鱼也是我爱吃的南方菜之一。网上关于五香熏鱼的做法有很多种,我找了个最适合自己口味的方子,然后再根据自己的口味作了调整,虽然不是正宗的五香熏鱼,但做出来的味道却深得我心。

下面就给大家天津儿童癫痫病医院介绍我这个东北妞的私房五香熏鱼做法,喜欢吃五香熏鱼的朋友们不妨看一看,看怎么用草鱼做出美味好吃的五香熏鱼。

原料:草鱼段800克。

料汁料:蚝油2汤匙,香醋1汤匙,卤水汁4汤匙,生抽2汤匙,白糖3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,干辣椒10个,麻椒(花椒)15粒,葱半棵,姜2-3片,八角1个,蒜3瓣。

腌鱼料:白胡椒粉1茶匙。

其他:淀粉30g,食用油600ml(实耗很少),清水200ml。

做法步骤:

1、把200ml清水和所有料汁料放在锅里,大火烧开后再用中小火煮5分钟,倒入干净的容器中放凉。

2、草鱼段洗净后切成2厘米厚的鱼块,加白胡椒粉抓匀后再腌渍20分钟,最后均匀地沾一层薄薄的干淀粉。

3、起油锅倒入足量的食用油,用中火烧到约8成熟时放入鱼块,继续保持中火炸3分钟左右,炸到鱼块呈金黄色时出锅控油。

4、鱼块控好油就趁热放入料汁里,浸泡3到4分钟后取出放入保鲜盒,放冰箱里冷藏腌制一夜即可食用。

补充说明:

1、我这个料汁的味道有点稍甜,不喜欢甜口的可以减少糖的用量,喜欢鱼块颜色深一些的可以加些老抽。

2、鱼块炸好后要趁热浸入料汁中,这样才能更好的吸收料汁的味道。

小常识:北方人所说的熏与南方人是完全不同的,北方人的熏是指烟熏,就是采用各种方法让烟雾吸附在食物表面,从面起到增味和上色的作用。而南方人所说的熏是先把食材经过油炸,然后再趁热浸入准备好的料汁里,用料汁给食材增味和上色。

五、清蒸草鱼

今天买的这条草鱼有3斤多重,一次蒸出来绝对吃不完,只好剁下一块做成清蒸草鱼段了。下面就介绍清蒸草鱼的家常做法及要点,看看东北家常菜的清蒸草鱼怎么做好吃。

原料:草鱼段一块约1斤左右。

辅料:葱白丝、姜片、红椒丝、蒸鱼豉油、食用油各适量。

做法步骤:

1、蒸锅倒入足量的清水大火开烧,利用烧水的时间把草鱼段洗净摆在盘子里,鱼身上面铺上葱白丝和生姜片,铺好再蒙上一层保鲜膜。

2、蒸锅水开后放入草鱼段,大火蒸5到6分钟左右就关火,再焖上3分钟左右即可取出蒸盘。

3、蒸盘里的汤汁滗掉不要,上面的葱白丝和生姜片也扔掉不用,另取适量葱白丝和红椒丝铺在上面。

4、在鱼段上淋适量的蒸鱼豉油,然后再烧点热热的油淋在上面即可上桌。

操作要点:

1、草鱼的腥味比较重一些,所以蒸出来的汤汁最好倒掉不用,因为这个汤汁的腥味比较重。

2、做清蒸鱼一定要水烧开后才能放入蒸锅,蒸好以后还要再焖上3分钟左右才能打开锅盖,这是保证鱼肉熟透而且肉质鲜嫩的关键步骤。

 六、红烧草鱼块

红烧草鱼块这道菜并不是很受欢迎的,尤其是家里有宝宝的,更不喜欢这道菜,因为鱼刺太多。但红烧草鱼块还是比较好吃的,所以今天给大家推荐一种简单家常红烧草鱼块的做法,比较适合家庭操作,好吃而且特下饭。

原料衡阳癫痫病中医医院?:草鱼一条、生姜、葱、红椒、洋葱、白酒、椒盐粉、生抽、蚝油、白糖、醋各适量。

准备:草鱼杀死洗净,切成鱼块后,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段。生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

制作步骤:

1、先把锅烧热,然后倒入适量油烧至冒青烟,鱼皮朝下放入鱼块,先不要动,感觉鱼皮硬结后才能移动位置。把鱼块煎至两面微黄时盛起备用。

2、锅内留少许底油,下姜葱碎煸香,再倒入煎好的鱼段,倒入准备好的味汁,加小半碗温水,加盖焖煮。待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可。

提醒:煎鱼的时候要油温高一点,且煎的时候不要随便翻动,待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。

简单家常红烧草鱼块的做法就介绍完了,是不是很简单呢?有兴趣的朋友赶快动手试试吧,希望大家都能做出适合自己胃口的家常红烧草鱼块。

 七、草鱼炖豆腐

很多人都知道,做鱼的时候需要放姜,因为姜可以去除鱼的腥味。但是,你可能不知道,做鱼时放姜的时机也是有讲究的。下面我就给大家分享一道草鱼炖豆腐的做法,并给大家说说做鱼什么时候放姜最合适。

草鱼炖豆腐的做法——

原料:草鱼1条、北豆腐300克。

调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、醋少许、花雕酒150ML。

做法:将草鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁成5厘米宽的段。豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

然后,依次放入少许醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可。

提醒:做这道鱼记得最好不翻动它。

做鱼什么时候放姜最合适——

姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥,以达到除腥的目的。

其实不然,先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼,等上五六分钟,让鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

八、草鱼的营养价值与食疗功效

草鱼是常见的淡水鱼之一,俗称混子、黑青鱼等。草鱼不仅营养很丰富,而且肉质细嫩、个体大、肌间刺少,所以很受人们喜爱。此外,草鱼还有暖胃和中、平降肝阳等功效,是温中补虚的养生佳品。

据科学分析,每100克草鱼肉含蛋白质15.5~26.6克、脂肪1.4~8.9克、钙18~160毫克、磷30~312毫克、铁0.7~9.3毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克。幼儿癫痫症状哪些

中医认为,草鱼肉味甘、性温,入肝、胃经,有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠、明目、降压、祛痰及轻度镇咳等功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等症。一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。此外,草鱼还有增强体质、延缓衰老的作用。多吃草鱼还可以预防乳腺癌。

草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效,对心肌及儿童骨骼生长也有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

现代医学研究证实,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

烹饪指导:用草鱼制作菜肴时不需要放味精,因为草鱼本身就很鲜美。烹制草鱼宜用小火,大火容易把肉煮散。

健康提示:草鱼不宜大量食用,否则会诱发各种疮疥。同时,女子在月经期不宜食用。此外,需要特别注意的是草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,需慎用。

  九、清蒸草鱼不腥的关键技巧

原料:

草鱼1条,鲜橘子皮1块,葱段、青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。

准备工作:

1、草鱼处理干净以后打上花刀,里里外外都抹上细盐腌30分钟,可以多用点细盐也没有关系。

2、橘子皮放清水里泡5分钟去涩味,再把橘子皮用手撕成小块待用。

清蒸草鱼的做法与步骤:

1、取出腌好的草鱼用清水冲洗一下,一是可以冲洗掉多余的盐分,二是可以把腌出的血水冲干净,这个血水也是很腥的。

2、把洗净的草鱼沥一下水,然后在草鱼的表面涂抹上少许白酒,蒸的时候白酒会把鱼腥味带走一部分。

3、把葱段和橘子皮塞到鱼的肚子里,既可去腥又能防止鱼变形。塞好葱段和橘子皮就把鱼放在蒸鱼盘里,鱼身上也摆几片橘子皮。

4、把蒸鱼盘放在烧开的蒸锅里,大火蒸5分钟再关火焖3分钟即可出锅。

5、取出蒸好的草鱼并倒掉蒸出的汤汁,把青红椒丝和葱丝撒在鱼身上,再淋点蒸鱼豉油在鱼身上,最后烧点热油浇在葱丝上即可。

  清蒸草鱼不腥的关键技巧

1、处理草鱼的时候一定要把鱼鳃和肚里的黑膜弄干净,这两样东西的腥味是最重的。

2、提前用盐腌一下能让草鱼肉质筋道,而且能帮助鱼肉中的血水渗出,并起到让鱼肉提前入味的作用。

3、白酒受热挥发时能带走部分鱼腥味,但白酒的用量千万不能多,如果掌握不好的话可以用料酒来代替。

4、鱼肚子里放大葱段也有去腥的作用。

5、虽然生姜片也可以去除鱼腥味,但同时也会夺去鱼的部分鲜味,所以我用鲜橘子皮来代替生姜片,因为橘子皮是最能去除鱼腥味的。

6、最后蒸出的汤汁也必须要倒掉,因为那个汤也是非常腥的。

作者:不详 来源:网络
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