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解密舌尖2 金针炖猪的家常做法

时间2020-10-15 来源:家常川菜菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

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准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

在《舌尖2》的第五集《相逢》临近结束之时,介绍了台湾张士忠老人与亲人相聚的片段。大嫂除了为他准备日常海鲜以外,还专门为他准备了一道她的拿手菜《金针炖猪蹄》。我们北方人炖猪蹄一般是炖土豆、玉米、海带等,炖”金针“?这个“金针”为何物呢?其实这个“金针”是指金针菜,就是我们北方人所说的黄花菜。
正好我最近家里新添了苏泊尔最新款的“火红点”2代无油烟炒锅,可以在无油烟的情况下做这个《金针炖猪蹄》。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,在开火加入油后,锅底火红点变成实心红色,告知已达到最佳烹饪温南宁癫痫病专科医院度180℃左右。这时再开始放入食材,几乎零油烟!
荤香的猪蹄与清新的黄花菜相逢在一起,一个浓香,一个解腻,彼此融合又彼此影响,相得益彰,汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白,是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味!

1.干金针菜泡发至少4小时,中途要换水,去除里面残余的秋水仙碱。

2.猪蹄去毛切块。

3.用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅烧上水。这个“火红点”炒菜厉害,烧水一样强悍,因为它起热速度很快,烧水不再是等待了。

4.水沸后,开盖,放入猪蹄焯烫,撇去产生的浮沫。

得了癫痫病如何治疗好呢>5.焯好的猪蹄捞出控水备用。

6.葱切段,姜切片。葱选葱白,葱白葱味儿大,去腥效果好。

7.开火,向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油,此时红点和平常状态一样。

8.油温逐渐升高,达到180度左右时,红心变为实心。

9.此时放入葱姜翻炒,果然无油烟产生,我没有开抽油烟机噢。

10.煸出葱姜香味后,放入猪蹄煸炒一会。

11.倒入比猪蹄高一点的水。

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12.放入酱油。

13.放入料酒。

14.放入五香粉。

15.放入精盐。

16.放入白糖。

17.炖煮一会儿。

18.然后关火,将锅里的食材倒入电压力锅中。

19.放入泡发好的金针菜。盖好压力锅盖,按猪蹄键山东看癫痫哪家好(蹄筋、猪肉键皆可)。

20.压至猪蹄软烂后,排气,开盖。

21.捡出葱姜。

22.放入味精调味,上下翻拌均匀,即可出锅。

1 猪蹄要去净表皮的毛,猪毛对人体有害。
2 新鲜黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。我用的是干金针菜(黄花菜)80克,用新鲜的金针的菜的朋友不要这个量。
3 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。
4 没有五香粉,可以用胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。
5 味精加热到120度以上会产生有害物质,不宜加热,所以要在出锅前放入。

作者:不详 来源:网络
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