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四要点做出好吃的手撕圆白菜烹饪技巧

时间2020-09-16 来源:家常川菜菜谱

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  一、选材

  北京本地有一种长圆形的圆白菜,最适合做这道菜。就是下图中这种。

  它和平时常见的圆白菜长得略有不同,不仅形状不够浑圆,叶片包得也不太紧实,银川看癫痫病专科医院有些松松散散的感觉,外层叶片的颜色也更绿一点,而里面的叶片则略微发黄。如果买菜时遇到长成这样的圆白菜,一定不要放过它,用它来做手撕圆白菜,是最佳的食材了。

  二、备菜

  手撕圆白菜,顾名思义就是要用手来撕,而不是用刀切。为什么撕比切更好呢,切菜时,菜刀会将菜武汉治疗癫痫病医院哪里比较好的纤维横断切开,细胞破裂,菜中的水分流出,同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化。

  而用手撕菜,撕口通常会顺着菜的纹理来走,这样菜的断面比较少,水分和营养素的流失比较少,口感也更好。所以同样的圆白菜同样的烹调方法,手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一青海哪里能治癫痫筹,营养也保留得更好些。

  三、调料

  在炒的过程中,本来没有什么味道的圆白菜,用一些蒜和花椒来调味,再加上生抽的调和,会增色不少,使得素净的菜平添一些浓郁的韵味,却并不会觉得过分。

  四、炒制时间长沙哪治癫痫最好p>

  菜入锅后,翻炒时间不要长,因为一旦菜彻底塌软下去,就会失去清脆的口感,而变得绵软,所以炒至菜叶变软后就立即调入生抽,然后马上关火,再略翻炒几下就出锅,不使加热时间过长,就能保证炒出的菜味道口感均佳。

(责任编辑:廖露)

作者:不详 来源:网络
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