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川菜宫保豆腐的做法-

时间2019-12-03 来源:家常川菜菜谱

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  主料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

  辅料:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

  调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)

 羊角风传染 做法

  1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

  2  将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。

  3 烧热锅内2碗油,插入竹筷睡觉时抽搐频繁待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。

  4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。

  5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。

  6 倒入炸好的豆腐癫痫病人能吃藿香正气口服条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。

  小贴士

  1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。

  2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起黑龙江好癫痫病医院油花烫伤手。

  3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。

  4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。

  5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。

作者:不详 来源:网络
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