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白切鸡的4种具体做法带图解[做法大全]-美厨邦

时间2019-12-01 来源:家常川菜菜谱

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  白切鸡菜谱大全

  一、

  主料

  鸡 (一只)

  厨具

  煮锅

  把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。

  用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。

  鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。

  在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

有羊癫疯人可以拔罐吗  水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。

  鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

  然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

  水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)

  45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

  最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用原发性癫痫好治吗,口味极具特色,回味无穷。

  一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

  小窍门:

  白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。

  二、

  主料

  新鲜肥嫩鸡 (1只)  葱 (适量)  蒜头 (适量)  生抽 (适量)  香麻油 (适量)  精盐 (适量)  味精 (适量)

  姜 (适量)

  辅料

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  煮锅、炒锅

  将生鸡充分洗净

  放入微沸的汤水中浸烫

  待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次,倒出鸡腔内的汤水,反复两到三次,这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致

  10分钟左右将鸡捞起,过一次冷水使鸡的表皮漂亮

  再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右

  将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没,待冷却后再切块

  葱切成末,蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中

  再将姜末一次性加入

  倒入适量生抽,香麻油,少许精盐

  拌匀成为蘸料

  小窍门:

  1:煮的过程婴儿抽搐是怎么回事中要将鸡提起控干内腔里的汤水,使鸡腔内外的受热温度达到均匀

  2:煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却,使鸡肉皮爽肉嫩

  3:待鸡凉却后再切块,这样切出来的鸡肉才不会散

  4:中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观

  5:蘸料可随个人喜好和口味调整

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作者:不详 来源:网络
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