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西红柿炖牛腩

时间2019-08-09 来源:家常川菜菜谱

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主料:牛肋条1.5公斤。

配料:西红吕梁青少年羊羔疯治疗柿500克,鸡汤1.5公斤。

调料:葱、姜、花椒、料酒、胡椒面、盐、味精、胡萝卜。

做法
(1)牛肉剁四厘米见方西安癫痫病医院块,用凉水漂上,西红柿开水汤后撕去皮,切船形(三棱形)块,洗去籽和酸液(即籽处黄色涎液),并切长段,姜拍破、胡萝卜削去皮整个,洋白菜掰成片。
(2)牛肉用凉水上火氽透,捞在凉水内冲洗去血沫,用铝锅装上放入鸡汤,加葱、姜、胡萝卜、洋白菜、西红柿、料酒烧开煮透,随开随撇尽泡沫,四川医院癫痫科挂什么科再加入花椒(十多粒)、盐、胡椒面、用中等火力炖到肉烂时,拣去葱、姜、胡萝卜、洋白菜,下入味精,半汁收浓即可。

此菜名为炖,实际是烧,如把汤加多一些即成汤菜。
牛肉是韧性原料,需用小火长时间煨烂;西红柿质软嫩而水分足,要在牛武汉哪个癫痫病治疗医院好肉成熟后加入,以保持火候统一。

特点:牛肉烂软香鲜而红亮,柿汤浓厚咸鲜香酸,半汤半菜,美味可口。

作者:不详 来源:网络
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