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灌肺是哪里的菜肴 制作灌肺的方法

时间2019-06-06 来源:家常川菜菜谱

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灌肺在我国是属于有着悠久历史的一道名菜,由于许多人在吃过灌肺后都会对其口味赞不绝口,且灌肺所具有的营养性和食疗功效,也是不容人们所忽视的,因此,接下来本文就对灌肺的制作方法进行介绍。

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灌肺是一道开封及杭州地区的汉族传统名菜。东京(今开封)市肆,南宋临安(今杭州)市场上,又有“香洪肺请问要用什么样的方法治疗癫痫呢?”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍,对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久,流传至今,仍是河南地方名菜,省内省外,有口皆碑。

灌肺为河南菜,具有咳嗽调理、哮喘调理、便秘调理等功效。为私家菜,猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。

适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。根据中医以脏补脏癫痫病的治疗专科之理,凡肺虚之病,如肺不张、肺结 核等,可借鉴《证治要诀》之法:治肺虚咳嗽:猪肺一具,切片,麻油 炒熟,同粥食。治嗽血肺损:薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。猪肺味甘,性平,入肺经; 补肺虚,止咳嗽。

材料

主料:猪肺(2000克)#推荐阅读:              

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辅料:(200克),(100克),(100克),(25克),淀粉()(40克)

:(2克) (5克),盐(5克),酱(100克),(2克),粉(1克),1 具2000 克,味精2 克,核100 克,绍酒5克,松子仁100克,鸡蛋清4个,杏仁25克,湿淀粉100克,精盐5克,100克,姜汁2克,清汤250克,1 克

烹制

1.杏仁去净外皮;

2.核桃去壳取核桃仁,去外武汉治疗癫痫病专科医院皮;

3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;

4.清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;

5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;

6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。

作者:不详 来源:网络
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