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河南卤面怎么做_河南卤面的做法豫菜

时间2019-05-18 来源:家常川菜菜谱

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北方人多吃面,提到河南面食,可能大家第一个反映就是烩面吧,其实,河南烩面是名声在外,真正好吃的却是家常卤面,“家常”二字道破天机。河南的卤面跟北京的炸酱面一样,缺少老字号,却胜在家常。无论在富丽堂皇的高档酒店,还是大街小巷的排档馆子,好吃的面你是寻不着的,必须得自己家里做的才是那个味。

说是家常面,其实也不是经常吃,小时候大人都是作为变换花样的时候才吃上一回。好吃的卤面干湿恰到好处,软硬适中,根根面条都饱吸了肉汁,散发着油润的光泽,入口肉香浓郁、软而不烂,吃起来不知道饱,一不小心往往就吃过头了。

卤面最常用的配菜通常是蒜苔、四季豆和黄豆芽,配菜不同,癫痫专科医院有哪些风味略有差别,但是都非常好吃,可以根据自己喜好选搭。记得我小时候很不喜欢吃黄豆芽,唯独对焖在卤面里的黄豆芽却总也吃不够。不过现在的黄豆芽已经完全失去了原有的香味,而且其发制过程也让人轻易不敢问津了。

做卤面一定要记得多放菜,一斤面,一斤肉(俺家肉的消耗比较大)大约配一斤半到两斤菜比较合适。菜多的卤面“吃不着”,因为香香的卤面一不小心实在太容易吃得过饱,面是比较实在的,而菜就比较好消化,菜多一点,不会积食,所以多点菜更健康合理。

传统的卤面用五花肉或者后腿肉,我嫌太肥,喜欢用梅头肉,夹精夹肥的,不那么油腻。卤面也可以做成鸡蛋的素卤面,不过鉴于俺家里那两位都是洛阳市癫痫病康复医院电话无肉不欢型的,所以素食一向与俺家无缘。

要想做好香卤面,两蒸两拌是关键,具体最后贴士里再解释。

再偷偷地告诉你吧:河南人吃卤面蒜瓣是绝配!肉香蒜辣,吃起来就一个字过瘾!呃,两个字吧。

河南卤面的做法

1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。

2、干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部癫痫会不会遗传分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3、把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4、焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

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5、这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。

6、另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

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作者:不详 来源:网络
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