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(2) 鱼丸火锅_鱼丸火锅的做法火锅菜谱

时间2019-05-17 来源:家常川菜菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

鱼丸火锅

原料:鱼脊背肉300克,熟白菜心100克,熟、熟、水发、熟各50克,清1只,肉清汤1000克,湿淀粉20克,、精盐各15克,味精2克,葱白1段,1片。

鱼丸火锅的做法

1、熟火腿、熟鸡肉、熟冬笋,分别切成长薄片。水发粉丝截成长段,用清水漂洗一下,捞出沥净水。葱白摘洗干净,切成细末;生姜刮去外皮,继发性癫痫病是由什么引起的洗净后切成细末。

2、鸡蛋清放入碗里,用筷子打散搅匀,成蛋清液。

3、鱼脊背肉用刀顺刺刮下,放入清水钵中,刮完后滗去水分,双刀排斩成细茸,排斩时加少量清水,斩好一层,刮收一层。斩好的鱼肉茸放入净钵中,加入清水450克,边搅边加,搅匀,再加入精盐8克,顺着一个方向搅打上劲,搅出黏性。

4、搅好的蛋清液再加入湿淀粉搅匀,然后倒入鱼肉茸内,再加入葱末、姜末,继续搅打上劲,成鱼嫩缔(鱼常见的癫痫病症状有哪些?泥),至有光为准,试用手抓鱼嫩缔从虎口内挤出,悬而不漏时,即可使用。

5、锅置火上,加入清水半锅,右手抓鱼嫩缔挤成,用左手四指托住,拇指推动,下入锅内,待鱼丸漂在水面、色呈洁白、锅边作响时,用手勺背面沿锅边轻轻推动,使鱼丸翻转,在锅内煮熟后离火,舀入碗中。

6、熟白铺放在火锅里,白菜心上面铺放粉丝段垫底,然后放上鱼丸,再将熟鸡、熟冬笋片、熟火腿片码放在鱼丸上面。

7、净锅置火上保定羊羔疯治疗哪家医院专业,加入肉、精盐烧沸,撇去浮沫,再加入味精调好,倒入火锅里,盖上火锅盖,再将点燃的木炭放入火锅的炉膛内,火锅垫托盘上桌,烧沸后即可食用。

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作者:不详 来源:网络
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