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牛肉炒菜怎么做(湘菜)

时间2019-03-16 来源:家常川菜菜谱

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  牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。下面是学习啦小编整理的一些牛肉怎么做方法,希望对大家有所帮助!

  牛肉炒菜的方法具体如下:

  湘菜牛肉的做法一:椒香嫩牛肉

  【卖点】:牛肉切成块后,先加入葱姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉质鲜香而且细嫩无比。

  【砧板】:黄牛元宝肉(即坐臀肉)400克洗净后切成块。

  【打荷】:牛肉片放入盆内,加入葱姜水没过表面,浸泡15分钟,捞出吸干水分,加入盐、胡椒粉各4克,鸡汁1克,味精2克,啤酒12克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,封少许色拉油,入冰箱冷藏30分钟。

  【炉头】:1.锅内放入色拉油800克,烧至四成热时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。

  2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均匀,出锅放入烧烫的石板上。

  湘菜菜谱牛肉的做法二:手撕茶树菇金丝牛肉

  【卖点】:精选上等的茶树菇和精品牛肉,手撕成细丝后炸好,加调料拌制成酥香可口的精美凉碟,佐酒配饭或单独食用,都能呈现出美好的风味。

  【原料】:茶树菇450克,牛柳肉300克。

  【调料】:A料(纯净水、姜、葱各50克,八角3个,山柰、花椒各5克),土豆淀粉5克,B料(干辣椒丝30克,葱丝100克,香菜末80克),C料(味精20克,糖、盐10克,花椒面1克,藤椒油30克,葱油40克),色拉油1千克(约耗30克)。

 沈阳癫痫医院 【做法】:1.将牛柳解冻,放入盆中,加入A料,上笼蒸2—2.5小时,晾凉,撕成丝,撒上土豆淀粉,入七成热的油锅中炸至酥脆,捞出控油,上桌。

  2.将茶树菇剪去头,撕成丝,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,入七成热油锅中炸至酥脆,速出控油,与B料拌匀装在盘底。

  3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀,撒在装好盘的茶树菇上,上桌即可。

  【关键】:

  1.牛肉在蒸制时一定要加底味,后期风味才足。

  2.茶树菇在拌制时,一定要加红油和辣椒丝。

  3.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。

  4.香菜选用带杆的叶子,拌菜出品比较好看。

  湘菜菜谱牛肉的做法三:薄荷小黄腊牛肉

  【旺销理由】:小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特,值得借鉴,更多特色菜就在唐杰湘菜网。

  【原料】:小黄腊牛肉250克,薄荷叶100克。

  【调料】:A料(干椒段50克,花椒子、姜片、蒜片各5克,白芝麻10克),芝麻油5克,白糖2克,鲜花椒油10克,色拉油500克(约耗30克)。

  【做法】:1.将小黄腊牛肉切片、焯水,三成热油中炸至肉卷起,起锅控油。

  2.锅留底油下入A料,煸出香味,再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香,加白糖调味,淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

  湘菜菜谱牛肉的做法四:孜然风干牛肉

  【预制】:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克辽宁最好的羊癫疯医院、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时,放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。

  【走菜】:1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热,下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩,捞出控油。

  2、锅炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀,起锅装盘,撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜网。

  【制作关键】:牛肉风干、炸制时间均不可太长,否则无法保持外筋香里软嫩的口感。

  湘菜菜谱牛肉的做法五:石板雪花牛肉

  【原料】:4A澳洲雪花牛肉250克。

  【调料】:腌料400克,鸡蛋清1/3个,黑胡椒、生粉各3克,干葱头150克,无味黄油6克,迷迭香、盐各2克,干百里香1克,天成一味特级鲜味酱油5克。

  【制作】:1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块,加入腌料,放入冷鲜箱中腌1小时,取出用毛巾吸干水分,加入鸡蛋清、生粉拌匀;干葱头切块。

  2.干葱块用煎锅加黄油煎香,加盐、黑胡椒,起锅装一边做菜底。

  3.煎锅入黄油,煎制雪花牛肉至六成熟,加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟,起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。

  【腌料】(2000克牛肉)更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。 牛奶50克、杂菜汁3000克(胡萝卜、香芹)、黑胡椒粒150克混合即可。

  【关键】1.雪花牛肉选用较好的澳洲雪花,大理石纹要分布均匀,花纹越多的则口感越嫩。

  2.煎制雪花牛肉时要用小火。

  湘菜菜谱牛肉的做法六:太极牛肉夹饼

  【原料】:牛肉150克,青尖椒200克,荷叶饼10克。

  【调料】:色拉油500克(癫痫病兰州哪里看好约耗60克),盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)。

  【制作】:1.牛肉切成小丁,加入盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。

  2.锅内留底油,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。

  3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中,下入老干妈豆豉和A料,大火翻炒均匀,淋香醋,出锅装入盘中,然后将炒好的牛肉放入,摆成太极的形状,将蒸好的荷叶饼放在盘边。

  湘菜菜谱牛肉的做法七:石板雪花牛肉

  【提前预制】:

  1、冰鲜雪花牛肉5千克改刀成长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的块(每块约200克),解冻后用清水冲掉表面的血水。

  2、蔬菜汁2500克中调入黑椒碎100克、鸡粉20克、辣椒面100克、味精15克,倒入东古一品鲜酱油150克,调匀后加入改好刀的牛肉腌制2个小时入味,捞出沥干汁水,包上保鲜膜入保鲜柜冷藏。

  【走菜流程】:

  1、取腌渍好的雪花牛肉1块,从中间一切为二。

  2、平底锅入黄油20克烧热,下入雪花牛肉小火煎15分钟至血水渗出、牛肉外皮收紧变色,用叉子按压牛肉表面感觉发硬时即可,期间不断翻面,以保证雪花牛肉的4个面受热均匀。

  3、石板提前入200℃烤箱烧30分钟,取出后将煎好的雪花牛肉摆上,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站,撒上少许迷迭香,石板的两侧分别摆上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5个,跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。

  【注】:芝麻石是花岗岩的一种,其材质比火山石紧实,密度更大,保温效果更好,在使用过程中既不会掉色也不会脱粉,更加干净卫生。

 <治癫痫最好医院strong> 湘菜菜谱牛肉的做法八:皇贡椒炒黄牛肉

  【主料】:黄牛肉500克

  【配料】:兴薇皇贡椒50克、尖红椒20克、大蒜叶10克、盐、味精5克、酱油适量

  【制作】:将黄牛肉切成小片,用盐、酱油腌制后,炒至五成熟时加入尖红椒,炒至八成熟时加入皇贡椒炒熟,加入味精,即可出锅。

  湘菜菜谱牛肉的做法九:玫瑰腊牛肉

  【原料】:玫瑰酱萝卜(用酱油、盐腌制,呈玫瑰色)400克,腊牛肉120克,大蒜叶3克。

  【调料】:色拉油100克,味精5克。

  【制法】:1、玫瑰酱萝卜洗净切米状,腊牛肉切片状。

  2、锅下油100克,大火烧至七成热时放入玫瑰酱萝卜米炒香。

  3、再将腊牛肉放入锅中翻炒1分钟炒熟,放味精、大蒜叶翻匀装盘即可。

  【特点】:家常口味,腊味浓香。

  湘菜菜谱牛肉的做法十:飘香平锅牛肉

  【主料】:黄牛肉

  【配料】:干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝

  【调料】:茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉

  【做法】:1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

  2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。

  3、锅内放油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅、待用。

  4 、锅内放茶油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、鸡精翻炒均匀,淋香油,装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。

  【特点】:茶香浓郁、牛肉鲜嫩,味酸辣、开胃。

作者:不详 来源:网络
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